Alimentazione, ricerca scientifica e innovazione tecnologica si incontrano in un percorso formativo che guarda alle sfide future del settore alimentare. Venerdì 23 ottobre, alla Fondazione Ferrero di Alba, è stata inaugurata l’XI edizione del Master universitario di secondo livello in Innovation in Food Science and Technology, promosso dall’Università Cattolica del Sacro Cuore di Cremona e intitolato a Michele Ferrero.
L’edizione 2026-2027 coinvolge 11 studenti provenienti da Bosnia, Cile, India, Italia, Marocco, Messico e Turchia, con esperienze formative che spaziano dalle tecnologie alimentari alle biotecnologie, fino alla nutrizione. La dimensione internazionale rappresenta uno degli elementi caratterizzanti del corso, concepito per preparare professionisti in grado di affrontare con competenze interdisciplinari le trasformazioni del comparto agroalimentare.
Il programma si svolge interamente in lingua inglese e alterna lezioni al campus universitario di Cremona e attività nelle sedi Ferrero di Alba. Sono previsti anche due viaggi di studio: uno al Borgo Laudato Si’ di Castel Gandolfo e l’altro a Chicago, con visite al Ferrero Innovation Center e alla Northwestern University. Completa il percorso un tirocinio di tre mesi in Ferrero ad Alba.
Università e impresa insieme per formare i professionisti del futuro
L’apertura ufficiale è stata l’occasione per ribadire il valore della collaborazione tra mondo accademico e industria. Nel suo intervento, Carlo Vassallo, segretario generale della Fondazione Ferrero, ha sottolineato come, a vent’anni dalla prima edizione, il Master continui a rispettare il progetto originario voluto dalla famiglia Ferrero in occasione degli 80 anni di Michele Ferrero: formare figure professionali capaci di anticipare i cambiamenti, sviluppare idee creative e tradurle in progetti innovativi.
Alla cerimonia sono intervenuti anche Elena Beccalli, magnifico rettore dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano; il cardinale Fabio Baggio C.S., direttore generale del Centro di Alta Formazione Laudato Si’; Laurent Cremona, responsabile Ricerca e Sviluppo di Soremartec; Lorenzo Morelli, coordinatore del Master Michele Ferrero; e Rocco Bellantone, presidente dell’Istituto Superiore di Sanità di Roma.
Il rettore Beccalli ha evidenziato l’importanza del confronto tra studenti con provenienze e sensibilità differenti, sottolineando il contributo che questa pluralità può offrire alla formazione e alla ricerca.
“L’internazionalità degli studenti porterà un grande valore al percorso educativo, perché prospettive e culture diverse si metteranno in dialogo per immaginare insieme il futuro del food attraverso un approccio interdisciplinare su questioni attuali, fondamentali, legate agli aspetti tecnologici nutrizionali, biologici, chimici del diritto alimentare, del comportamento dei consumatori”.
Beccalli ha inoltre richiamato il significato dell’accordo tra Università Cattolica, Fondazione Ferrero e Centro di Alta Formazione Laudato Si’, nato per sviluppare iniziative comuni nei campi della ricerca e della formazione, con particolare attenzione alla nutrizione sostenibile.
“Si tratta di una concreta dimostrazione della nostra missione a essere una Research University capace di generare un dialogo proficuo tra discipline, attività scientifiche e responsabilità sociale, tra innovazione tecnologica e centralità della persona”.
Sostenibilità e biodiversità al centro del percorso
Il contributo del Centro di Alta Formazione Laudato Si’ amplia la prospettiva del Master, mettendo in relazione le scienze alimentari con la sostenibilità ambientale e la responsabilità sociale.
Il cardinale Fabio Baggio ha spiegato che il percorso formativo si inserisce nell’impegno per una conversione ecologica capace di tradursi in azioni concrete, anche nell’ambito della formazione universitaria.
“Il Master ben risponde al mandato particolare affidatoci da Papa Francesco: trovare la via di una conversione ecologica che sappia trasformarsi in azioni particolari in tutti gli ambiti della nostra vita, anche in un corso formativo. Abbiamo accettato di avere un modulo all’interno di questo Master, perché conosciamo l’importanza della nutrizione e di tutto ciò che la precede e la segue, dalla produzione alla trasformazione, dalla sostenibilità applicata alla realtà, all’uso della tecnologia a sostegno della biodiversità”.
Dalla nutrizione alla sicurezza alimentare: cinque aree di studio
Il programma didattico integra conoscenze scientifiche e applicazioni pratiche, con l’obiettivo di fornire competenze spendibili nei diversi ambiti dell’industria alimentare.
Le attività sono organizzate in cinque aree tematiche: nutrizione umana e diete sane e sostenibili; tecnologie emergenti per la trasformazione e la conservazione degli alimenti; psicologia dei consumi alimentari e marketing intelligence; aspetti normativi della sicurezza alimentare e della food security; business case.
Accanto alle lezioni, gli studenti affrontano 96 ore di attività pratiche e di apprendimento applicato, che comprendono anche la progettazione e lo sviluppo di quattro nuovi prodotti alimentari.
Il percorso consente di approfondire i fattori che influenzano l’ideazione e la formulazione di prodotti innovativi, con attenzione alla qualità e alla sicurezza degli alimenti e dei processi produttivi. Le competenze acquisite permettono di operare nella ricerca e nello sviluppo, nel controllo e nell’assicurazione della qualità, nella produzione, nella gestione degli aspetti nutrizionali, nella regolamentazione, nel marketing e nella comunicazione del settore alimentare.
Il rapporto diretto con le aziende costituisce un ulteriore elemento qualificante: lavorare su problemi concreti permette ai partecipanti di sperimentare dinamiche professionali, sviluppare capacità di collaborazione e applicare le conoscenze scientifiche a situazioni reali.
Longevità in salute, una sfida che riguarda l’intera società
La cerimonia inaugurale ha approfondito anche il rapporto tra innovazione, alimentazione e salute attraverso la lectio magistralis del professor Rocco Bellantone, intitolata “Longevità in salute: prevenzione e innovazione nella prospettiva One Health”.
Nel suo intervento, il presidente dell’Istituto Superiore di Sanità ha richiamato l’attenzione sulla necessità di considerare la salute e l’invecchiamento in buona condizione fisica come questioni legate anche all’equità sociale e alle caratteristiche del contesto in cui viviamo.
Promuovere l’healthy ageing, ha spiegato Bellantone, significa investire nella prevenzione durante tutte le fasi della vita, contrastare le disuguaglianze e fare in modo che l’innovazione produca benefici accessibili. La prospettiva One Health sottolinea inoltre la stretta connessione tra salute umana, benessere animale, ambiente e sistemi alimentari.
“Ogni nuova tecnologia, ogni nuovo prodotto, ogni innovazione deve essere valutata non solo per ciò che rende possibile, ma per il beneficio concreto che porta alla salute e alla società. La sfida non è semplicemente vivere più a lungo, ma aggiungere salute, autonomia e qualità agli anni”.
Un messaggio che si collega agli obiettivi del Master: formare professionisti capaci di coniugare progresso scientifico, sviluppo industriale e attenzione alla persona, contribuendo a un sistema alimentare più innovativo, sicuro e sostenibile.
#Adessonews seleziona nella rete articoli di particolare interesse.
Se vuoi leggere l’articolo completo clicca sul seguente link
